Niujorke yra 7 restoranai nuo vieno stalo iki stalo, kuriuose tvarus valgymas yra lengvas ir skanus

Ne paslaptis, kad maisto pramonė turi didelę tvarumo problemą. Pasaulio laukinės gamtos fondo duomenimis, apie 30 procentų visame pasaulyje išmetamų šiltnamio efektą sukeliančių dujų sudaro maisto sistema (ypač ūkiniai gyvūnai sukuria 40 procentų metano dujų išmetalų JAV). Neįmanoma išgydyti šios labai didelės problemos, tačiau yra keletas būdų, kaip žmonės gali prisidėti prie ekologiškesnės maisto sistemos, pavyzdžiui, teikdami pirmenybę maistui nuo stalo iki stalo.


Tai nėra vien tik žodis. Iš esmės „ūkis prie stalo“ apibūdina maistą ir restoranus, kuriuose naudojami vietiniai (o dažnai sezono metu) ingredientai, nesvarbu, ar tai daržovės, užaugintos netoliese esančiame ūkyje, ar mėsa iš nedidelio ploto ūkininko. Šis judėjimas gyvuoja jau nuo 30-ųjų, tačiau jis įgyja naują gyvenimą, nes vis daugiau žmonių nori nuolat valgyti. Ekspertai teigia, kad naudoti vietinius ingredientus sezono metu yra geriau aplinkai, nes juos reikia mažiau transportuoti (taigi susidaro mažesnis anglies pėdsakas). Daugelis taip pat tvirtina, kad tai yra sveikesnis pasirinkimas vartotojams, nes paprastai produkcija išlaiko mažiau maistinių medžiagų, tuo daugiau laiko būna tarp derliaus nuėmimo ir vartojimo. Norėdami atlikti šį darbą, virėjai palaiko tiesioginį ryšį su savo ūkininkais ir tiekėjais ir dažnai teikia pirmenybę pardavėjams, kurie naudoja ekologinio ir tvaraus ūkininkavimo metodus.

Kalbant apie ekologišką, čia yra reikalas su tuo visu „Nešvariu tuzinu“ ir „Švariu penkiolika dalykų:

Be abejo, kai kuriose vietose šis terminas tiesiog naudojamas kaip žodis. Tačiau teisėti restoranai nuo stalo iki stalo pareikš savo pretenzijas iš anksto žinodami, iš kur ir iš kur gauna savo sudedamąsias dalis, iki pat tiekėjų vardo ir miesto. Teisingai padarius, tai yra paprastas (ir skanus) būdas padaryti jūsų vakarienę šiek tiek geresnę planetai.

Norite patys išbandyti šio tipo valgymą? Žemiau yra septyni restoranai, kuriuose nuo vieno stalo prie stalo galima apsilankyti Niujorke.




Chelsea

Pašarų turgus prekiauja vietiniais ir tvariais produktais, turi mėsos parduotuvę su mėsa iš tvarių ir ekologiškų rančų visoje valstijoje. Jie taip pat turi sėdimąjį restoraną pavadinimu „Foragers Table“, kuriame yra meniu „nuo stalo iki stalo“, sukrauta iš produktų, žolelių ir kiaušinių, gautų iš jų Hadsono slėnio ūkio. Žiedinių kopūstų kepsnys su saldžiosiomis bulvėmis ir tahini prieskoniais bet kurią seną naktį.

kaip nustoti riedėti akimis

„Foragers Table“, 233 8th Avenue, Niujorkas, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com


Harlemas

Ši nuostabi vieta yra buvusio istorinio džiazo klubo vietoje. Produktai, mėsa, žuvis, vynas ir spiritiniai gėrimai tiekiami iš mažų vietinių tiekėjų Niujorke, Long Ailene ir Pensilvanijoje. Šventė ant skrudintų burokėlių su marinuotu jalapeno arba troškintu daikonu su šakninėmis daržovėmis ir kvinoja.

Clay, Manhattan Ave 553, Niujorkas, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/


Žemutinė rytų pusė

Riebalų ridikėliai išplakti iš kaimiškų paprastų patiekalų, pavyzdžiui, nuskusto vasaros moliūgo su žirniais, mėtų ir parmezano, ir traškių upėtakių su sidro-garstyčių laukiniais žalumynais ir avokadu. Vietinių tiekėjų tarpe yra „Migliorelli“ ūkis, kuris tausojančią praktiką naudoja sveiko dirvožemio įdirbimui, maisto saugos skatinimui ir atviros erdvės išsaugojimui, ir „Baltosios žvaigždės augintojai“, gaminantys salotas, kuriose nėra pesticidų, hidroponiškai ūkyje, kuriame veikia saulės energija.

Riebi ridikai, 17 Orchard St, Niujorkas, NY 10002, (212) 300–4053, https://www.thefatradish.com/

Vakarų kaimas

Blenheim Hill ūkyje, Catskills, rasite laisvai tarptinklinius gyvūnus, hidroponinį šiltnamį ir medaus bites. NYC restorane „nuo stalo iki stalo“ jų tradicinė tradicinė patirtis yra sezoninis meniu, kuriame pateikiamos fava pupelių falafeliai su agurkų ir mėtų jogurtu bei atšaldytos marinuotos fermos daržovės.

horoskopo astro dvynukai

„Blenheim“ restoranas, 283 W 12-oji g., Niujorkas, NY 10014, (212) 243–7073, https://www.blenheimhill.com/


Grinvičo kaimas

Kalbant apie restoranus nuo stalo iki stalo, „Blue Hill“ yra derliaus grietinėlė. Virėjas ir bendrasavininkas Danas Barberis yra garsus etiško ūkininkavimo ir sezoninio maisto gaminimo balsas. Jis įkvepia valgytojus labiau norėti rinktis maistą. Skonio meniu sudaromi maždaug savaitės derliaus metu. Daugiausia jų gaunama iš nuosavo „Blue Hill“ ūkio ir „Stone Barns“ maisto ir žemės ūkio centro Tarrytown mieste, Niujorke. Tai šiek tiek brangiau nei kiti šio sąrašo variantai (vakarienė prasideda nuo 95 USD asmeniui keturiems kursams), tačiau ji verta praleisti.

„Blue Hill“, 75 Vašingtono Pl., Niujorkas, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

Viljamsburgas (Bruklinas)

Brolio ir sesers padedamas, „Švyturys“ teikia prieigą prie stalo, prie stalo, prieinamą ir atsitiktinį, ir pagal misiją orientuotą. Jie šaukia tiekėjus ir ūkininkus vardais tinklalapyje, kad žinotumėte, jog tai tikra (sveikas, Jokūbai iš „Greenpoint Fish & Lobster!“), Kompostuoja kartu su BK Rot, naudoja daugkartinius konteinerius ir bendradarbiauja su vietinėmis ekologiškai sąmoningomis organizacijomis, tokiomis kaip „Slow“. Maisto NYC. Pasirinkite paprastas salotas, kurių pagrindą sudaro sezoninės daržovės, arba šašlyką su pomidorų čili, minkštu kiaušiniu ir tahini, jei esate brunch gal.

Švyturys, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

prakeikusi šypseną

Prospekto aukštis (Bruklinas)

Kūrybingas, sezoninis „Olmsted“ meniu, pradedant ant kepto geltonojo tuno su skrudintais artišokų ir saulės ramunėlių patiekalais, baigiant ramunėlių rūgštynių kokteiliais, gali patenkinti net skeptiškiausius daržovių valgytojų reikalavimus. Virėjai skina šviežias žoleles iš kieme esančio sodo, kuriame taip pat yra vonia su vėžiais ir putpelių kooperatyvas, kad gautų šviežių kiaušinių. Norėdami sumažinti maisto švaistymą, atliekos dažnai dedamos į būsimus patiekalus.

„Olmsted“, 659 Vanderbilt Ave, Brooklyn, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

Patikėk manimi: valgydami sezoniškai, jūsų sveikata ir aplinka yra tikrai svarbūs. Štai taip, kaip valgyti mėsą, pieną ir kiaušinius, reikia padaryti etiškiausią ir tvariausią pasirinkimą.