Cilantro ir petražolės: Viskas, ką reikia žinoti apie smalsiai besiskundžiančias diskusijas

Jei jūs kada nors skubėjote per maisto prekių parduotuvę ir patraukėte pluoštą kalendros, kai tikrai buvote po petražolių (arba atvirkščiai), tikriausiai sužinojote sunkų kelią: kalendra ir petražolės tikrai nėra tas pats. Ir jei jūs kada nors netyčia patiekdavote kalendra petražolių gerbėjams, galbūt būtumėte apie tai įsidėmėję (įskaitant s-žodį: muilas). Žmonės gauna įkaitintas apie šias lapines žalias žoleles.


Tačiau supainioti abu yra sąžininga klaida - ir tai yra bendra. Galų gale, kai didinate gaminių skyrių, abu atrodo beveik identiški.

Ei, jie turi keletą panašumų, išskyrus savo išvaizdą. Bet tarp petražolių ir kalendros skiriasi jų nauda sveikatai, jų vartojimas ir, svarbiausia, skoniai.

Cilantro ir petražolės - koks skirtumas?

1. Petražolės yra švelnesnio skonio, o kalendra - drąsesnė.

Tarp dviejų petražolių yra žolelių sutramdymas. „Petražolės yra švelnaus skonio, šiek tiek pipiriškos, aštraus, tačiau labai gaivaus ir ryškaus skonio, - sako Nešvilyje įsikūrusi dietologė Jenny Beth Kroplin, RD, LDN. Kai kurie žmonės iš petražolių gauna ir citrinos tūrį.


Kita vertus, „kalendra įgauna žemišką aromatą, panašų į citrinų ir šalavijų mišinį, sako Patricia Bannan, MS, RDN, Los Andžele įsikūrusi dietologė ir sveikos mitybos ekspertė. Tačiau nors jis turi keletą panašių skonių, kaip petražolės, kalendros skonis yra daug stipresnis.

Iš dalies todėl, kad kalendra yra labiau poliarizuojanti žolė ir su ja lengva pereiti, - sako Kroplinas. „Dažnai patiekalas suvartojamas per daug, o tai gali lengvai užgožti patiekalą, sako ji. „Šiek tiek nuėjo ilgą kelią.


2. Kai kurie žmonės iš muilaus skonio gauna ir cilantro.

atodūsio prasmė

Vis dėlto tai ne tik drąsesnis skonis. Galbūt girdėjote, kaip kai kurie žmonės skundžiasi, kad koriandras jiems skonis kaip muilas (o gal net jūs tą skonį įgaunate) - čia yra mokslinis paaiškinimas.


„Priežastis, kurią kai kurie žmonės myli, o kai kurie žmonių nekenčia kalendros, gali būti siejama su genetika, sako Bannan. „Uoslės genų ar kvapo receptorių genų kitimas leidžia asmenims, turintiems (genetinę variaciją) pajusti muilo skonio junginius koriandroje, žinomus kaip aldehidai.

Taigi, jei tiesiog nepavyksta atsikratyti kalendros skonio, tai yra žingsnis aukščiau išrankiausio valgymo (todėl nesijauskite blogai). Tačiau visos viltys neprarastos: Anot Bannano, smulkintų kalendros lapų sutraiškymas prieš juos valgant gali padėti sumažinti muilo skonį.

3. Jie naudojami įvairių rūšių receptuose.

Atsižvelgiant į skirtingą skonio profilį, kalendra ir petražolės paprastai būna įvairių rūšių virtuvėje. Petražolės dažnai naudojamos Viduržemio jūros ir Italijos patiekaluose (nors tai dažniausiai pasitaiko visame pasaulyje), o tai dažniausiai būna pastos, sriubų ir troškinių, salotų, žaliųjų kokteilių ir sulčių pagrindą.


Cilantro dažniausiai aptinkamas meksikietiškame ir azijietiškame maiste (jis kartais vadinamas kininėmis petražolėmis), todėl jo galima tikėtis salsaluose, ant tacos arba apibarstyti kariais ar fo.

Jie taip pat naudojami receptuose skirtingais būdais. Petražolės paprastai dedamos į virimo procesą, o kalendra pridedama prie galo (jei ji išvis virta), kad skonis išliktų nepakitęs, sako Bannan. Abi lapinės žolelės taip pat dažnai naudojamos kaip garnyras.

4. Abu jie labai tinka širdies ir kaulų sveikatai ir gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Cilantro ir petražolės yra naudojamos ne tik skoniui - abu turi keletą panašių privalumų sveikatai, todėl verta juos į savo patiekalus įtraukti ne tik dėl skonio.

Pirma, kalendra ir petražolės yra geri vitamino A ir vitamino C šaltiniai. “Vitaminas A padeda palaikyti akių ir kaulų sveikatą, o vitaminas A ir vitaminas C yra galingi antioksidantai, sako Bannan. Vitaminas C taip pat puikiai veikia imunitetą. Jie abu turi daug vitamino K, kuris padeda palaikyti kaulų sveikatą ir gydyti žaizdas.

Kalbant apie cukraus kiekį kraujyje, petražolės ir kalendra yra žinomos kaip geros palaikyti sveiką pusiausvyrą. Petražolėse yra flavonoido, vadinamo myricetinu, kuris yra galingas antioksidantas, turintis priešuždegiminių savybių, kuris sumažina cukraus kiekį kraujyje ir sumažina atsparumą insulinui, sako „Kroplin“. Kita vertus, manoma, kad cilantro padidina fermento aktyvumą, kuris padeda perdirbti cukrų kraujyje, sukeldamas panašų cukraus kiekį kraujyje mažinantį poveikį.

Jie taip pat yra širdžiai sveiki žoleliai. „Įrodyta, kad kalendra padeda sumažinti cholesterolio ir bendrojo trigliceridų kiekį organizme, o petražolėse yra didelis kiekis folatų, širdžiai sveiko B grupės vitamino, sako Kroplin.

įtrūkę kulniukai sukelia

5. Jie taip pat turi savitą savitą naudą sveikatai.

Nors kai kurie jų pranašumai sveikatai sutampa, tiek kalendra, tiek petražolės turi keletą atskirų pusių.

Cilantro sudėtyje yra flavonoido, vadinamo kvercetinu, sako „Kroplin“, kuris kovoja su uždegimu ir oksidaciniu stresu. Dėl natūralių antihistamininių savybių jis taip pat turi odą raminantį poveikį (kūno viduje ir išorėje).

„Cilantro taip pat labai detoksikuoja ir iš tikrųjų gali padėti atsikratyti sunkiųjų metalų kūno, be to, jis turi antibakterinį poveikį ir apsaugo organizmą nuo apsinuodijimo maistu“, priduria „Kroplin“.

Anot Kroplin, petražolės, priešingai, gali palengvinti pilvo pūtimą ir palengvinti virškinimą. Jame yra 5 procentai jūsų dienos geležies vienoje porcijoje (o tai labai naudinga, jei nesate tikri dėl raudonos mėsos). „Bannan sako, kad geležis yra svarbus imuniteto mineralas, taip pat gali padėti išvengti nuovargio ir pagerinti susikaupimą.

Taigi, kas geriau: kalendra ar petražolės?

Jie abu yra puikūs savaip. Nesvarbu, kurį vartojate, „žolelės yra toks puikus būdas natūraliai suteikti skonį, į maistą nepridedant natrio ar konservantų, ir gali pagerinti maistinę naudą mūsų racione“, - sako „Kroplin“.

Tačiau jei kalendra nėra jūsų dalykas, vis tiek galite ją pakeisti kitomis žolelėmis, net petražolėmis. Priklausomai nuo jūsų recepto, jį taip pat galite pakeisti lygiomis dalimis krapų ar tailandietiško baziliko, priduria Kroplin.

Nesvarbu, kokių žolelių ieškote, keletas profesionalių patarimų, kaip pasirinkti ir laikyti: „Geriausias būdas išlaikyti šviežias žoleles, pavyzdžiui, kalendrą ir petražoles, yra šiek tiek supjaustyti apatinius stiebus ir sudėti juos kaip gėlių puokštę į mūrinį indelį su mažai vandens, tiek, kad uždengtume stiebų galus ir laikytume šaldytuve, sako Kroplinas.

„Vandenį keiskite kas porą dienų ir žoleles laisvai uždenkite plastikiniu maišeliu, kad išlaikytumėte drėgmę ir išvengtumėte rudumo“, - priduria Bannan. O prieš naudojimą nuplaukite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio (arba netgi galite naudoti salotų suktuką).

Pirkdami juos pirmiausia ieškokite žolių, kurios nėra nudžiūvusios ir nepakeitė spalvos, sako Bannan. O jei antradienį medžiojate petražolėmis makaronų padažui ar cilantro taco padažui, įsitikinkite, kad užkandžiavote teisingai.

Kitas „žalias“ lapelis nuo galvos iki galvos: kuris jums geresnis, kopūstai ar špinatai? O štai vegetarė visada yra teisingas pasirinkimas: moliūgas (taip, visus metus).