Nesukite sau nosies prie raugintų kopūstų, nes tai labai naudinga jūsų kūnui

Šiuo metu žarnyno sveikata yra tokia karšta. Plačiai manoma, kad maisto produktų, kurie palaiko jūsų sveikas žarnyno bakterijas, raktas į geresnę sveikatą visais aspektais: geresne energija, imunitetu, nuotaika, virškinimu, miegu ... sąrašas tęsiasi ir štai kokia yra raugintų kopūstų nauda. Nors daug žmonių kalbame apie mikrobiomą, OG fermentuojamas maistas, rauginti kopūstai, vis tamsėja, kai kombucha, probiotiniai papildai ir daugiau vagia laidą.


Bet tai nesąžininga, nes rauginti kopūstai - žinote, rauginti kopūstai - yra probiotinis maistas, teikiantis daug naudos sveikatai. (Tai taip pat puikus priedas prie sumuštinio.) Čia dietologė ir registruota dietologė Erica Ingraham, RND, teikia mažai raugintų kopūstų privalumų, taip pat svarbiausius jos patarimus, kaip įsitikinti, ar tikrai gausite maistinę atsargą už savo užstatą, kai Pirk.

Raugintų kopūstų nauda jūsų žarnynui, imuninei sistemai ir širdžiai

1. Taip, tai gerai jūsų žarnai. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl sveiki valgytojai taip mėgsta raugintus kopūstus. Viename nedideliame bandomajame tyrime nustatyta, kad reguliarus raugintų kopūstų valgymas gali padėti sumažinti dirgliosios žarnos sindromo (IBS) simptomus. Kai tyrėjai išanalizavo dalyvių išmatas laboratorijoje, jie aptiko gerųjų bakterijų. Fermentuotame maiste gausu probiotikų, kurie buvo siejami su geresne žarnyno sveikata.

„Dar vienas raugintų kopūstų pranašumas yra tas, kad jame taip pat yra maistinių skaidulų, kurios palengvina virškinimą, subalansuoja cukraus kiekį kraujyje ir gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį, sako Ingraham. „Jei į savo patiekalą pridėsite skaidulų, jis labiau patenkins jūsų poreikius ir ilgiau išliks sotus, sako ji. Viename puodelyje raugintų kopūstų yra trys gramai ląstelienos, malonus lašas rekomenduojamų 25 gramų, kuriuos norite gauti per dieną.

2. Tai naudinga jūsų imuninei sistemai. Ingrahamas sako, kad tai yra vienas iš „kraut“ pranašumų, į kuriuos dažniausiai nekreipiama dėmesio. „Raugintuose kopūstuose yra daug vitamino C, kuris yra būtinas imuninei sistemai palaikyti, sako ji. Viename puodelyje yra 21 miligramai vitamino C, tai yra maždaug 28 procentai jūsų rekomenduojamos 75 miligramų per parą normos.




3. Tai geras vitamino K šaltinis. „Ingraham“ sako, kad tai yra dar vienas pamirštų raugintų kopūstų pranašumas. „Ji teigia, kad tai palaiko kaulų ir širdies sveikatą. Viename puode raugintų kopūstų yra 19 mikrogramų, tai yra apie 20 procentų to, ko jums reikia visai dienai.

4. Jis turi vitamino A. Be vitaminų C ir K, raugintuose kopūstuose taip pat yra vitamino A, kuris yra būtinas norint išlaikyti gerą regėjimą ir sumažinti uždegimą. Tai taip pat skatina augimą ir vystymąsi, todėl, jei turite vaikų, būtinai atkreipkite juos ir į raugintų kopūstų vartojimą.


5. Rauginti kopūstai lengvai virškinami. Kita priežastis, dėl kurios galbūt norėsite pasirinkti raugintus kopūstus, o ne raugintus kopūstus, yra tai, kad tai yra šiek tiek lengviau jūsų skrandžiui. „Kai kuriems žmonėms gali atrodyti, kad rauginti kopūstai yra lengviau virškinami nei žali kopūstai, sako Ingraham. Fermentacijos metu bakterijos pradeda virškinimo procesą už jus, todėl kai jis pateks į jūsų burną, kai kurie darbai jau bus atlikti. Be to, ji sako, kad raugintuose kopūstuose natūraliai yra fermentų, kurie šiek tiek palengvina tikrąjį virškinimo procesą. Taigi žmonėms, sergantiems IBS, gali paaiškėti, kad rauginti kopūstai ir probiotiniai maisto produktai palengvina nepatogius virškinimo simptomus, tokius kaip mėšlungis, pilvo pūtimas ir dujos.

6. Tai galėtų sumažinti vėžio riziką. „Tiek rauginti kopūstai, tiek kopūstai yra geri gliukozinolatų ir askorbigeno, kurie yra kovos su vėžiu junginiai, paaiškina Ingraham. „Raugintuose kopūstuose ir kopūstuose yra sulforafano, junginio, kuris gali blokuoti HDAC fermentus, kurie yra fermentų klasė, kuriant vėžį. Tačiau norint nustatyti raugintų kopūstų poveikį vėžio prevencijai, reikia daugiau tyrimų.


7. Rauginti kopūstai gali būti naudingi smegenų sveikatai. „Rauginti kopūstai, kaip raugintas maistas, gali palaikyti psichinę sveikatą, sako Ingrahamas. „Žarnos ir smegenys yra glaudžiai susijusios ir atsiranda naujų tyrimų, kurie rodo, kad probiotinis maistas, įskaitant raugintus kopūstus, gali pagerinti atmintį, palaikyti pažinimą ir palengvinti streso bei nerimo simptomus. Ji priduria, kad norint sužinoti daugiau apie ryšį, dar reikia atlikti daugiau tyrimų.

8. Tai geras folio šaltinis. Raugintuose kopūstuose ir raugintuose kopūstuose yra daug folio rūgšties, todėl svarbu jų prikrauti, net jei nesate nėščia. Gavę tinkamą folį, sumažėja širdies ligų ir insulto rizika, būtų galima išvengti su amžiumi susijusių klausos praradimų ir netgi užkirsti kelią dantenų ligoms - tai pagrindinis daugiafunkcis produktas!

Rauginti kopūstai yra gerai virškinimui

Kaip matote iš aukščiau pateikto privalumų sąrašo, viena didžiausių savybių, susijusių su raugintais kopūstais, yra tai, kad jis naudingas jūsų virškinamajam traktui. Taip yra dėl to, kad jame yra pluošto kiekis ir turtingas probiotikas. Čia taip pat svarbu tai, kad ją lengva suvirškinti. Jei nesate įpratę valgyti skaidulų turinčio maisto, pradedant nuo švelnaus žarnyno maisto, pavyzdžiui, raugintais kopūstais, reikia pradėti nuo gero maisto, kol jūsų kūnas nesugebės apdoroti sunkiau skaidomo skaidulinio maisto.

Raugintų kopūstų maistinių medžiagų trūkumas

Štai ką rasite puode su raugintais kopūstais:


Angliavandeniai: 3 gramai

Pluoštas: 3 gramai

Vitamino C: 15 miligramų

Kalcis: 30 miligramų

kas yra terpinai

Geležis: 1,5 miligramų

Magnis: 13 miligramų

Fosforas: 20 miligramų

Kalis: 170 miligramų

Folija: 24 mikrogramai

Vitaminas A: 18 mikrogramų

Vitaminas K: 13 mikrogramų

Kaip nusipirkti kuo sveikesnių raugintų kopūstų ir įsitikinti, ar jūsų žarnynas atneš naudos

Gerai, kad gana akivaizdu, kad raugintų kopūstų nauda organizmui padeda įvairiais būdais, ypač kai jis virškinamas dėl to, kad jame yra daug probiotikų, kurie maitina gerąsias bakterijas žarnyne. (Ir tenka kartoti, kad buvimas geru skaidulų šaltiniu labai naudingas ir virškinimo sistemai.)

Tačiau tam reikia įspėjimo: ne viskas, ką matote parduotuvių lentynose, yra tanki maistinėms medžiagoms. „Jei raugintų kopūstų gaminyje yra acto ir jis yra pasterizuotas, jis neteikia probiotikų naudos“, - sako „Ingraham“ atstovas. „Pasterizacijos metu naudingos bakterijos sunaikinamos dėl didelio karščio. Ji rekomenduoja vengti stabiliai laikomų daiktų ir ieškoti nepasterizuoto produkto, kuriame nėra acto. „Ieškokite prekės ženklo šaldytuvų skyriuje iš savo vietinio ūkininko rinkos arba tokio, kurio etiketėje yra & lsquo; gyvos ir aktyvios kultūros“.

Be to, Ingrahamas sako, kad gera mintis būtų stebėti natrio kiekį. „Kai kuriems žmonėms nerimą kelia natrio kiekis komerciškai paruoštuose raugintuose kopūstuose, ji sako, kad tai gana didelis susirūpinimas, nes puodelyje gali būti daugiau kaip 900 miligramų natrio, tai yra beveik 40 procentų jūsų rekomenduojamos dienos normos. „Jei jums labiau patinka natris, nesunku pasidaryti savo variantą namuose.

Tačiau raugintų kopūstų pagaminti neįmanoma be druska - ji veikia kaip konservantas, sako ji. „Druska neleidžia gramneigiamoms bakterijoms augti ir skatina naudingų laktobacilų bakterijų dauginimąsi.

Kaip pasigaminti savo raugintų kopūstų

Pažodžiui viskas, ko jums reikia, kad pasigamintumėte savo raugintus kopūstus, yra kopūstai, druska, vanduo ir kažkas, ko visa tai sudėti (pavyzdžiui, masonos indas). Jei norite konkretaus recepto, išbandykite šį „The Real Food RDs“ receptą, kuriame reikalaujama 1 1/2 - 2 svarų susmulkintų kopūstų ir 1 1/2 - 2 šaukštelių druskos.

Pasak „Ferment Works“ įkūrėjos Kristen Shockey, galite žaisti su įvairių rūšių kopūstais, kad rastumėte jums labiausiai patinkantį skonį. „Ji sako, kad kiekvienas kopūstas turi skirtingą skonį ir tekstūrą. „Žinoma, sveikatos komponentai šiek tiek skiriasi ir nuo žaliųjų, ir nuo raudonųjų kopūstų, nes raudonai violetinė pigmentas yra gana sveikas.

„Shockey“ siūlo šį didelį patarimą pradedantiesiems fermentuotojams: pasitikėkite savimi ir procesu. „Tai labai saugu, sako ji. „Nustebtumėte, kiek daug žmonių nepasitiki fermentu, jie įdeda į šaldytuvą ir jo nevalgo ar, dar blogiau, išmeta, nes bijojo - tai gali būti tik viena didžiausių klaidų .

Išmaišęs druskos, kopūstų-vandens situaciją ir įdėjęs į uždengtą stiklinį indą, Shockey sako, kad turėtumėte jį laikyti ant prekystalio nuo tiesioginių saulės spindulių iki 20 dienų. „Dėl tiesioginių saulės spindulių UV spindulių mikrobams gali kilti problemų, tačiau aš niekada neturėjau su tuo problemų, - sako ji. „Manau, kad didesnė problema yra tai, kad tokioje situacijoje gali būti per daug šilta.

Kai jis bus paruoštas, galėsite pradėti jį valgyti ir laikyti šaldytuve, kai nebūsite įpratę pilti savo lėkštės. „Sveikos raugintos daržovės yra ne tik skanios, bet ir lengviausias dalykas, kurį galite pagaminti, - sako Shockey. Jie ilgai šaldomi ir tampa patogiu maistu jūsų šaldytuve, kai jums reikia šiek tiek ypatingo patiekalo.

Iš pradžių paskelbta 2019 m. Birželio 12 d. Atnaujinta 2019 m. Gruodžio 19 d.

Čia yra keletas kitų fermentuotų maisto produktų, kuriuos galite išbandyti savo racione. Be to, ką reiškia rauginta duona?