Ar Šriracha iš tikrųjų sveika?

Mažas raudonų prieskonių buteliukas visiškai užvaldė maisto produktų pasaulį. Ne, ne kečupas-Šriracha. Karštas padažas su gaidžiu priekyje tapo prieskoniu, salotų užpilu, grūdų dubenėlio priedu ir marinatu, pridedantis mega skonį beveik bet kuriam patiekalui. Ir nors atrodo, kad saldus ir aštrus karštas padažas dominuoja šaldytuvų lentynose ir išimamosiose prekystaliuose, ar tai iš tikrųjų sveika?

Meniu makeover, sveikų salotų imperija Sweetgreen nixed Sriracha (taip pat kaip šoninė). „Kaip rašoma parduotuvėse esančiuose ženkluose, mes pasidarėme mažiau saldūs ir labiau žali“, - pranešime spaudai rašo kulinarijos direktorius Michaelas Stebnoras, kuris gali paaiškinti, kodėl jie atsisveikino su prieskoniu, kurio antrasis ingredientas nėra nė vienas išskyrus cukrų.

Nors „Sweetgreen“ ketinimai pašalinti „Sriracha“ iš savo meniu galėjo būti geri (įmonė dabar padaro visus padažus nuo nulio, įmonėje), sprendimas sukėlė įniršusių klientų, protestuojančių „Twitter“, išsiveržimą. Ir kadangi pasipiktinimas rodo, koks mėgstamas dabar prieštaringai vertinamas karštas padažas, mes pasikonsultavome su dietologe Stephanie Middleberg, norėdami sužinoti (išspausti butelį) faktus.

„Tai tikrai tapo pagardais, brangiaisiais, pripažįsta Middlebergas“, tačiau atidžiau pažvelgus į juos, jis nėra toks sveikas, kaip mes manome. Sudedamųjų dalių sąraše iškyla kelios raudonos vėliavos - po antrosios ir trečiosios sudedamųjų dalių yra čili, cukrus ir druska. Ir, pasak Middlebergio, derinys gali sukelti pavojingą priklausomybę. „Tas saldus ir sūrus derinys verčia norėti daugiau, - paaiškina ji ne tik daugiau„ Sriracha “, bet ir viso patiekalo. Dar viena raudona vėliava? Porcijos dydis. Nors mitybos faktai nurodo tik vieną gramą cukraus vienoje porcijoje, tai sudaro tik vieną šaukštelį padažo, kuris yra ne labai daug paprastam vartotojui.

„Po čili, cukrus ir druska yra antrosios ir trečiosios sudedamosios dalys ... ir šis derinys gali sukelti pavojingą priklausomybę.



„Prieskonių pasaulis yra sunkus, pripažįsta Middlebergas. „Sunku rasti sveikų variantų, kai įmonės prioritetas dažnai yra skonis. Dėmesys skoniui paaiškina daugelį nenatūralių priedų ir konservantų (Sriracha atveju - kalio sorbatas ir natrio bisulfatas), kurie padeda padažams išlaikyti savo skonį ir stabilumą lentynose.

Ir nors dėl „Sriracha“ ingredientų sąrašo gali būti verta pagalvoti du kartus prieš patiekiant maistą su pagardu-paspirtuku, Middlebergas nesiūlo atsisveikinti su visų prieskoniais. Kapsaicinas, chilio komponentas, kuris juos karšta, gali būti naudingas metabolizmui, pakeldamas kūno temperatūrą ir padidindamas jūsų medžiagų apykaitą trumpam laikui.

Sveikiausias būdas gauti šį kulinarinį potėpį: „Paimkite jį tiesiai iš šaltinio, pataria Middleberg, kuris rekomenduoja kajeno pipirus, čili pipirus ar čili dribsnius, kad būtų natūralesnė šiluma. Taip pat puikūs kvapnūs prieskoniai, tokie kaip kmynai ir ciberžolė. „Kai kažkas yra tikrai kvapnus, jis bus labiau sotus ir gali jus pristabdyti“, - aiškina Middlebergas.

Prigludęs prie savo Sriracha butelio gynyboje? Nesijaudinkite, galite atlaisvinti savo rankeną: Jums nereikia visiškai mesti butelio. „Čia ir ten yra visiškai gerai, patvirtina Middlebergas. Tiesiog žinokite, kiek naudojate, ir, kai tik galite, ieškokite versijų su natūralesnių ingredientų sąrašu. Arba, dar geriau, pasidaryk pats.

Slinkite žemyn norėdami rasti sveiką Šriracos įkvėptą receptą, kurį galite pasigaminti namuose. Middlebergas mėgsta natūralių ingredientų sąrašą.

Burbono ir medaus fermentuotas karštas padažas

Ingridientai
2 džiovinti guajillo čili pipirai
2 puodeliai pjaustytų šviežių čili pipirų asortimento (pavyzdžiui, jalapeño, serrano, habanero ar ghost)
1 raudonasis paprikas, pagilintas ir supjaustytas
1 nedidelis svogūnas, susmulkintas
6 česnako skiltelės, nuluptos
2 šaukšteliai rupios košerinės druskos
1 1/2 puodelio baltojo acto

1. Vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite džiovintas čili, dažnai sukdami, kol lengvai paskrus. Supjaustykite į pusės colio gabaliukus.

2. Sumaišykite visus ingredientus į vidutinio stiklo dubenį ir leiskite pastovėti 30 minučių.

3. Supilkite į maišytuvą ir tyrę iki norimos konsistencijos.

4. Supilkite mišinį į sterilius stiklainius, uždenkite kavos filtru ar sūrio audiniu ir pritvirtinkite gumine juostele ar virve. Mišinį leiskite stovėti kambario temperatūroje penkias – septynias dienas.

5. Uždarykite stiklainio dangčiu ir šaldykite iki trijų mėnesių.

Iš pradžių paskelbta 2016 m. Spalio 14 d. Atnaujinta 2018 m. Rugsėjo 22 d.

Ieškai daugiau būdų, kaip patenkinti potraukį, be papildomo cukraus? Šie sveiki desertai turi daug gerųjų riebalų ir mažai cukraus. Šie patarimai padės naršyti cukraus kiekį mitybos etiketėse.