Mitybos specialistai sūrį supjaustė tuo, ar galite valgyti pelėsį, ar ne ... ant sūrio

Visą gyvenimą galvojau, kad sūris yra pelėsio forma. Bet tada praėjusią naktį aš įsitraukiau į savo šaldytuvą ieškodamas sūrio užkandžio, tik norėdamas išsitraukti savo mėgstamą trupintą parmezaną, kad ant jo ką nors pabarstyčiau. Aš jį suvalgiau ir, baigusi ruošti konteinerį, pamačiau, kad ten yra srovės pelėsis ant sūrio, kaip maža, mėlynos spalvos dėmelės, kurias siaubiau, kad ką tik suvartojau.


Norėdami pamatyti, ar aš kelias minutes miriau, ar ne, iš karto paprašiau dietologės pasirūpinti šiuo klausimu. Visų pirma, kai kurios sūrio rūšys skirtos gaminti pelėsiams, teigia Lisa Richards, sertifikuota dietologė ir „The Candida Diet“ autorė. „Tai apima įvairių rūšių mėlynąjį sūrį, taip pat brie ir camembert, - sako ji. Tada, panašiai kaip pelėsiai, sūriui gaminti reikia kelių rūšių grybelio. „Tai daugiausia iš Penicillium šeimos, - paaiškina ji. Pavyzdžiui, brie ir camembert yra gaminami naudojant Penicillium camemberti. Iš pelėsių gaminami sūriai paprastai būna minkštesni.

Daugiau gyvų medžiagų gyvena per daug sūrio bakterijose. „Dauguma sūrių yra gaminami su bakterijomis, naudojant gyvas Lactococcus, Lactobacillus ar Streptococcus šeimų kultūras, sako Richardsas. „Labiau tikėtina, kad tai bus kietesni sūriai, tokie kaip čederis ar parmezanas. Įdomus faktas: kai kurias iš šių probiotinių kultūrų, naudojamų gaminant sūrį, galite rasti savo probiotinių papildų rinkiniuose.

Bet štai dalykas - sūriai, gaminami su bakterijomis, yra taip pat greičiausiai yra nedideli kiekiai nekenksmingo pelėsio, teigia Richardsas. „Sunku visiškai pašalinti pelėsį iš aplinkos, kurioje gaminami sūriai, ir tai tam tikru mastu yra natūralaus, mikrobiologinio sūrio gaminimo proceso dalis, - sako ji. Tai gera žinia. Taip pat paaiškėja, kad žmonės valgo pelėsį ir grybelį (per sūrį), pavyzdžiui, kada nors. 'Jei jums patinka sūriai, pavyzdžiui, camembertas ar roquefortas, jūs jau valgote pelėsį ir viskas gerai, sako Richardsas. Šiems sūriams naudojamos grybelių veislės yra nekenksmingos ir buvo valgomos šimtmečius.

Kita vertus, jei, pavyzdžiui, randate pelėsių ant kieto sūrio tipo čederio ar parmezano, Richardsas sako, kad vartokite atsargiai. „Vargu ar šios pelėsiai bus kenksmingi, tačiau yra keletas veislių, kurios gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą, sako ji. „Aspergillus niger“, taip pat žinomas kaip juodasis pelėsis, yra viena iš pelėsių rūšių, galinčių sukelti daugybę kvėpavimo takų simptomų. Tai retai matoma ant sūrio, bet kartais taip nutinka. Ta proga, kai jūs tai matote, ji sako, kad yra puiku tik supjaustyti. „Supjaustykite colį aplink pelėsį ir išmeskite, kad pelėsių formelė neplistų lengvai ant kietų, sausų sūrių, todėl likusi dalis turėtų būti gerai, sako Richardsas.




Jei vis dėlto ant minkštų sūrių matote pelėsių, nebenaudokite jų ant savo žiedinių kopūstų picos. „Minkšti sūriai, pavyzdžiui, mocarela, ricotta ir chèvre, yra skirtingi dalykai - jie sukuria aplinką, kurioje yra daugiau drėgmės ir daug palankesni grybelių augimui“, sako Richardsas. Patogeninės pelėsiai gali greitai ir toliau plisti šiuose sūriuose, ir šis augimas dažnai nėra iš karto pastebimas. Jei ant vieno iš šių sūrių matote pelėsių, laikas jį išmesti.

Manote, kad jums viskas gerai, nes valgote tik sūrius? Ne taip greitai. Pelėsiai gali augti bet kokia tipo sūrio, Richardsas man sako, kai aš klausiu apie ne pieno produktus. „Viskas, ko reikia, yra drėgmė ir tinkama temperatūra. Taigi tiesiog stebėkite, kur jūs…. Ahem ... supjaustykite sūrį.


Nors svarstome, ar pelėsis nevalgys, ar ne, tai nutiks, jei perims jūsų duonos stalčius. Norėdami sužinoti daugiau apie mylimą pieną, štai kaip dietologai duoda graikišką jogurtą prieš varškę.