„Seitan“ yra velniškai sveika vegetariška mėsa, kurią mes visi miegame

Tikras pokalbis: Net ir atsidavę veganai ar vegetarai retkarčiais gali pasijusti troškę ko nors mėsaus. Ir nors nuoširdūs mėsos variantai niekada nebuvo geresni, kartais tikrai nesunku patekti į maisto racioną, kai dietos yra ribotos nei daugumai. (Aš turiu galvoje, kad yra tik tiek tofu, kurį žmogus gali suvalgyti prieš susirgdamas, tiesa?)


atmesti kvietimą

Įveskite seitaną (ryškus tarimas), augalinių baltymų variantą, kuris dažnai naudojamas kaip netikras mėsos patiekalas. „Seitan per gana šimtmečius gana senas terminas“ iš kviečių baltymų gaminami baltymai, dar žinomi kaip kviečių glitimas, sako Maggie Moon, MS, RD ir „The MIND Diet“ autorė. Mėnulis sako, kad metų metus tai buvo pagrindinis azijiečių dietų racionas, ir tai buvo istoriškai populiari tarp budistų, nes jie dažnai yra vegetarai.

„Jis skiriasi nuo tofu ir tempeh tuo, kad nėra pagamintas iš sojos, todėl yra puiki alternatyva veganams ir vegetarams, turintiems alergiją sojai“, - priduria Maggie Michalczyk, MS, RD.

Šaunu ... taigi, ar seitanas jums tinka?

Žodžiu, taip. „Seitan yra daugiau baltymų nei daugumoje kitų veganiškų baltymų šaltinių, sako Michalczyk. Pavyzdžiui, 100 gramų seitanų yra maždaug 22 gramai baltymų, o lygiaverčio tvirto tofu kiekis turi tik 7 gramus. Tačiau seitanas nėra visavertis baltymas - jame trūksta aminorūgščių lizino ir treonino, sako Michalczyk. Kaip ir kituose nepilnuose vegetariškų baltymų šaltiniuose, ji siūlo suporuoti seitaną su kitais maisto produktais, pavyzdžiui, pupelėmis, kad įsitikintumėte, jog gausite pakankamai nepakeičiamųjų aminorūgščių, kurių mūsų kūnui reikia tinkamai vykdyti.

„Seitanas taip pat yra geras geležies, seleno ir fosforo šaltinis, suteikiantis jam šiek tiek daugiau patikimumo maistinėms medžiagoms nei vien tik jo baltymų kiekis, sako Michalczyk.


Be to, skirtingai nuo kitų produktų, pagamintų iš kviečių, jame yra palyginti mažai angliavandenių, priduria Michalczyk (5 gramai angliavandenių 100 g porcijos). Taip yra todėl, kad dauguma angliavandenių krakmolo turinio perdirbimo metu išplauna, sako ji. Taigi, tai gana geras pasirinkimas mažai angliavandenių turinčių dietų. Tačiau stebėkite, ar paruoštuose iš anksto marinuotuose produktuose nėra pridėtojo cukraus, nes tai galėtų sukaupti daugiau angliavandenių.

Tačiau yra viena grupė žmonių, kurie turėtų praleisti seitaną: visi, sergantys celiakija ar turintys ne Celiakijos glitimo jautrumą. (Nes, duh, tai iš esmės grynas glitimas.) „Kitu atveju tai yra geras augalų baltymų pasirinkimas, ypač jei bandote imituoti mėsos tekstūrą ir skonį, sako Mėnulis.


Vis tiek atkreipkite dėmesį į natrį ir pirkdami parduotuvėje ieškokite mažiau sūrių variantų. „Priklausomai nuo to, kaip jis pagamintas, jame gali būti daug natrio, todėl tiesiog patikrinkite etiketę, ypač ant fasuotų grynuolių, trupinių, juostelių,„ šonkaulių “ir„ pyragų “, - sako Mėnulis. Paprastai jis yra labai perdirbtas, todėl Michalcyzkas sako, kad jo nereikėtų valgyti kiekvieną dieną.

Dienos pabaigoje Mėnulis asmeniškai teikia pirmenybę tofu. „Bet tai tik todėl, kad aš užaugau, sako ji. Tai vis dar puikus pasirinkimas augalų valgytojams. „Jis gerai išryškina skonį ir yra universalus, todėl yra geras mėsos pakaitalas. Jį galima garinti, kepti, kepti ir kepti į makaronus, sako Mėnulis. (Kai kurie virėjai taip pat renkasi seitano tekstūrą, o ne tofu, nors tai, tiesą sakant, yra tik asmeninis pasirinkimas).


Michalcyzkas sutinka. „Aš esu labai mėgusi įvairinti savo baltymų šaltinius ir jaučiu, kad tai bent vienas iš tų dalykų, kuriuos turėtumėte išbandyti kartą, kad pamatytumėte, ar jums tai patinka, ar ne, - sako ji. Jei tai nėra jūsų reikalas, galite valgyti kitus augalinius baltymų šaltinius, sako ji. Kaip ir visos sveikos mitybos, įvairovė yra gyvenimo prieskonis.

Tai yra skirtumas tarp tofu ir tempeh, BTW (aš žinau, kad jums buvo įdomu). Ir PSA: Soja nėra tokia nesveika, kaip manyta anksčiau.