Niujorko restoranas, kuriame patiekiamos skruzdėlės ir žiogai

Greitas žvilgsnis į „East Village“ restoraną „Juodosios skruzdėlės“ vakarienės meniu, krevečių „Tacos“ su aštriais Aioli ir avokado morkų salotomis skamba kaip patiekalas, kurį galite rasti bet kuriame kitame prabangiame Meksikos restorane.


Tačiau štai šefas Mario Hernandez turi slaptą ingredientą: maltas žiogui smulkintas krevetes. Sveiki atvykę į drąsų naują valgymo klaidų pasaulį.

Penkių mėnesių restoranas yra pirmasis Niujorko valgykla, kurioje vabzdžiai, būtent žiogai ir skruzdėlės, įtraukiami į beveik kiekvieną meniu aspektą - praktika, kuri yra tendencija, auganti didesniame maisto pasaulyje, kur jie vis dažniau vertinamas kaip puikus, tvarus pasirinkimas, kai kalbama apie baltymų šaltinius. Daugybė prekių ženklų, tokių kaip „Exo“, „Bitty“ ir „Chirps“, naudojasi kriketo miltais energetiniuose batonėliuose, sausainiuose ir traškučiuose, o „Jet Blue“ netgi teikia „Exo“ batonėlius skrydžiuose.

kiek laiko meditacija trunka

Nors Hernandezas, buvęs „Yerba Buena“ ir „Coppelia“ šefas, kilęs iš Meksikos, maisto gaminimas vabzdžiais nėra toks naujas. „Tai tikrai svarbi Meksikos gastronomijos dalis, sako Hernandezas. „Nuo tada, kai buvau tikrai jaunas, mano močiutė ir aš, priklausomai nuo sezono, rinkdavau žiogus ir skruzdėlynus bei virdavau juos.

Dabar juos rasite „Juodojoje skruzdėlyne“ išrinktų patiekalų, tokių kaip juodoji skruzdė Guacamole su chicatana (skruzdžių) druska, Tlayuda con Chapulines (žiogai) ir „Yum Kaax“ kokteilio su sal de hormiga (skruzdžių druskos kraštas). Meniu keičiasi kas tris mėnesius, tačiau tarp kitų mėsos, vegetariškų ir veganiškų patiekalų visada yra žiogų ir skruzdžių variantų. (Jei esate pastarosiose dviejose grupėse, užsakykite klausimus prieš užsakinėdami: indai su nėriniais nėra aiškiai pažymėti.)




Taigi, iš kur jūs skruzdėlės ir žiogai?

Jei jums buvo įdomu, skruzdėlės, kurias valgote, nėra tos pačios, kurios pasirodo ant jūsų virtuvės prekystalio taip dažnai. Jie gaunami iš organinių šaltinių: Hernandez du ar tris kartus per metus rengia apsilankymus Oašakoje, Meksikoje, norėdamas ieškoti vabzdžių gamtoje, suplanuodamas savo keliones po lietaus sezoną, kai iš jų lizdų iškyla skruzdėlės, kad būtų vietos kitai kartai. Žiogai yra kilę iš ten esančio ūkio, nors jis kada nors ketina pastatyti savo.


„Meksikoje derlių nuimti yra labai lengva, todėl tai yra geras pasirinkimas šalims, turinčioms daug problemų dėl baltymų gavimo gyventojams“, - aiškina Hernandez. „Kitas didelis aspektas yra poveikis aplinkai. Norėdami užauginti vieną svarą mėsos, jums reikia 1500 litrų vandens, bet norint užauginti vieną svarą žiogų, jums reikia vos poros litrų.

ar blogai laužyti pirštus

Grįžęs iš kelionės, jis virina vabzdžius pasūdytame vandenyje, skrudina juos prieskoniais, čile ir česnakais ir džiovina saulėje, kad išsaugotų jų šviežumą.


Taigi kaip jis skonis?

būdai likimui darbe

Kai išbandėme kokteilius ir gvakamolį su skruzdėlių druska bei sausainių ir krevečių taku su maltu žiogeliu, nustebome, koks turtingas ir skoningas viskas - be menkiausio skonio ar struktūros vabzdžių užuominos.

Nepaisant to, kad puikus guašo skonis, visi gruzdinti žiogai, patiekti sveiki, buvo šiek tiek bauginantys. Kaltini tai apie Amerikos kultūrą, bet kažkas, matydamas žiogą, antenas ir visa kita, neabejotinai jautėsi Baimės faktorius. Ir stebėtina, kad jie yra traškūs ir minkštos, kramtomos tekstūros, panašūs į grybus. (Pasakykite savo draugams, kad įdomus faktas yra jūsų kito vakarienės vakarėlyje.)

„Aš žinau, kad čia žmonėms tai svetima, bet kai tik mūsų klientai jų paragauja, jie užsisako vėl ir vėl, sako jis. Ei, žaliosios sultys kažkada taip pat buvo įgytos. -Jamie McKillop


Juodoji skruzdė, 60 antra pr., Tarp E. 3 ir 4 st., Rytų kaimas, www.theblackantnyc.com