Keliaujate į Bostoną? Peržiūrėkite šiuos 8 neįtikėtinus restoranus „nuo stalo iki stalo“ ASAP

Mes visiškai gauname, jei užpildėte terminą „nuo stalo iki stalo“ (aš negaliu padėti, bet negalvoju apie Portlandia scena). Bet tai yra puikus dalykas! Pasklidus naujienoms apie maisto sistemos padarinius aplinkai, vis daugiau restoranų atlieka savo ekologiškumą. Tai nėra madinga tendencija; skaidrumas, iš kur gaminamas jūsų maistas, gali būti naudingas jums, vietos augintojams ir aplinkai.


Klestinčiai Bostono restoranų pramonei būdingos ryškios vietos su geru, švariu maistu. Gal tai darbas su ūkininkais, kurie naudojasi kultūrų įvairove, arba tinkamas atlyginimas visiems darbuotojams. Naujausia dalis? Daugelis žemiau pateiktų meniu rekomendacijų pateikiamos rašymo metu, todėl jūsų parinktys gali būti visiškai skirtingos, atsižvelgiant į dieną ir sezoną. Ir tai mums patinka girdėti.

Čia yra aštuoni geriausi Bostono restoranai, skirti šviežiam ūkiui gaminti ir kurių misija:

1. Craigie on Main

Šioje Kembridžo pagrindinėje vietoje savo lėkštėje nerasite vaisių ar daržovių, ne sezono metu. Nuo 2002 m. Šefas Tony Mawsas reguliariai keitė savo prancūzų įkvėptą valgiaraštį, remdamasis savo kasdieniu gabenimu iš savo ūkininkų, žvejų ir kitų vietinių tiekėjų tinklo. Pabandykite marinuoti paveldėtus pomidorus arba eikite į restorano barą, kur paragintas mėsainis bus viršuje su čederiu iš ūkio Šelburne, Vermonte.

„Craigie on Main“, 853 Main St, Cambridge, MA 02139, (617) 497-5511, https://www.craigieonmain.com/


2. Šuolis

Odą Naujosios Anglijos virtuvei, jaukioje Bondiro aplinkoje jaučiasi, kad jūs sustojote prie saldaus šeimos draugo sodybos vakarienės. Virėjas iš ganyklų augintos mėsos ir aukštos kokybės produktų gauna iš vietinių pardavėjų, kurie stengiasi naudoti aplinkai nekenksmingą praktiką. Norėdami sumažinti savo restorano anglies pėdsaką, savo dviejų arų sklype jis augina įvairias daržoves, naudodamas biologiškai intensyvius ir tvarius metodus. Išgerkite gėrimų aplink šiltą židinį ir skonių meniu atkreipkite dėmesį į riešutų skonį „Georgia Candy Roaster Squash“.

Bondir, 279 Broadway, Cambridge, MA 02139, (617) 661-0009, https://www.bondircambridge.com/


3. Stalas pagal skonį

Svarbiausi šio Kembridžo vietoje esančio prancūzų įkvėpto „Prix fixe“ meniu yra šašitiniai pipirai ir kardžuvių konfitas bei skrudintos jūros šukutės su saulės aukso pomidorais, vaško pupelės ir skrudinti migdolai. Yum. Dar geriau? Šefas dirba su tvariais krovinių gavėjais pagal sezoninius valgiaraščius, kad sumažintų savo restorano poveikį ekosistemai ir sumažintų atliekų kiekį. Stalas taip pat neatlygintinai skatinamas teisingas darbo užmokestis nuo namo galo iki namo priekio.

Stalas pagal skonį, 2447 Massachusetts Ave, Cambridge, MA 02140, (617) 871-9468, https://www.cambridgetable.com


4. Talulla

Vyro ir žmonos duetas, esantis už šio restorano „nuo stalo iki stalo“, paruošia meniu, kuriame atsispindi jų asmeniniai santykiai su ūkininkais ir vyndariais. Paimkite „Jasper Hill Farm“, pieno ūkį, kuris rūpinasi Vermonto kraštovaizdžio išsaugojimu. Jų „Harbison“ sūrį rasite „Talulla“ pusryčių omlete, pagamintame su pavasariniais svogūnais.

Talulla, 377 Walden St, Kembridžas, MA 02138, (617) 714–5584, https://www.talullacambridge.com/

5. Dešimt lentelių

Šis Jamaikos lygumos restoranas „nuo stalo iki stalo“ daugiau nei dešimtmetį dirbo su glaudžiu vietos augintojų tinklu, kad sudarytų sezoninius meniu. Daugelis praktikuoja tvarų ūkininkavimą, taip pat rasite biodinaminius vynus, mėsos valgytojų ir vegetarams skirtų patiekalų meniu ir šiltą kaimynystės atmosferą. Vakarieniaukite ant užkimštos lašišos su Allandale raugintu eskaroliu, pagamintu iš ūkio, kuriame pirmenybė teikiama geresnei dirvožemio sveikatai.

Dešimt lentelių, 597 Center St, Jamaikos lyguma, MA 02130, (617) 524-8810, https://tentables.net/


6. Laukas ir vynmedžiai

Paskelbtas esąs „atsidavęs gamtos pasauliui“, „Field & Vine“ šlovina paprastus dalykus. Viskas gaminama iš tvariai gaunamų patiekalų ingredientų, tokių kaip ant grotelių keptų saldžiųjų kukurūzų, pankolio ir persikų salotos, ir uždarų šparaginių pupelių su anakardžių sviestu ir šitake pievagrybių. Net vynas gaunamas iš smulkių gamintojų. „Field & Vine“ taip pat imasi virtuvės administravimo mokesčio, kuris mokamas namų darbuotojams.

„Field & Vine“, 9 Sanborn Ct, Somerville, MA 02143, (617) 718–2333, https://www.fieldandvinesomerville.com/

7. „Puritan & Company“

Šis „Inman Square“ užeiga patiekia tradicinius Naujosios Anglijos valgymus, pagamintus iš vietinių ingredientų. Restoranas suteikia daugiau prasmės tai „ūkio ant stalo“ etiketei, matomai per artimus virėjų ir tiekėjų santykius. Užkandžiaukite tą rytą pagamintose austrėse arba mėgaukitės grybais su brioche, ūkiniu kiaušiniu ir cukinijomis, esančioje aplinkoje.

„Puritan & Company“, 1166 Cambridge St, Cambridge, MA 02139, (617) 615-6195, https://www.puritancambridge.com

8. Island Creek austrių baras

Pagalvok daugiau apie potvynį prie stalo. Kiekvieną dieną „Island Creek Oysters“ įgula derlių nuima ir paskirsto daugiau nei 700 virėjų visoje šalyje, įskaitant savo restoraną. „Fenway“ austrių juosta siekia panaikinti ūkininko, virėjo ir valgytojo ribas ir mano, kad tvari akvakultūra yra vienas iš būdų skatinti pasaulinę maisto gamybą. Eikite, kaip jūs spėjote, neapdorotas baras ir jūros gėrybės tiesiai iš vandens.

„Island Creek Oyster Bar“, 500 Commonwealth Avenue, Bostonas, MA 02215, (617) 532-5300, https://www.islandcreekoysterbar.com

Taip, valgymas sezono metu yra tikrai svarbus jūsų sveikatai ir aplinkai. Štai štai kas buvo tai, kaip mėnesį buvo galima valgyti išskirtinai negražią produkciją.