Ką ekspertai nori, kad jūs žinotumėte prieš pradėdami vartoti glitimą ir pieną

Panašu, kad šiomis dienomis visi ir jų sesuo iš savo dietų išskiria glitimą ar pieną. Ir prasminga: daugelis žmonių netoleruoja šių maisto produktų, ir tai gali sukelti labai nemalonaus šalutinio poveikio sukėlimą - nuo pilvo pūtimo iki virškinimo sutrikimų ir maistinių medžiagų trūkumo.


Vis dėlto, kai reikia atsikratyti abu, tai reiškia, kad reikia atsisakyti daugybės skirtingų maisto produktų, pasidaryti maistą iš anksto paruoštą ir valgyti sunkiau. Plius, ar net gera idėja daryti abu tuo pačiu metu? Prieš atsisveikindami su mėgstamiausia kavos patiekalų plokštele, ekspertai turi pasakyti apie dietos, kurioje nėra glitimo ir pieno, saugumą ir būtinumą.

Kodėl kam nors reikėtų iškirpti glitimą?

Žmonės, kurie serga celiakija, netoleruoja gliuteno be celiakijos ar yra alergiški kviečiams ir glitimui, negali valgyti glitimo dėl įvairių priežasčių. Celiakijos atveju tai yra autoimuninė liga, kai glitimas skatina organizmą pulti plonąją žarną, o tai gali sukelti pilvo pūtimą, virškinimo sutrikimą, malabsorbciją ir ilgalaikes sveikatos problemas, tokias kaip anemija ir net nevaisingumas. Žmonės, turintys ne celiakijos glitimo netoleravimą, neturi celiakijos, tačiau valgydami glitimą vis tiek patiria rimtų virškinimo problemų. Tiems, kuriems yra alergija kviečiams ir glitimui, valgant kviečių produktus gali atsirasti bėrimas, dilgėlinė, čiaudulys ar sloga.

Taip pat yra tyrimų, rodančių, kad glitimas gali sukelti nesandarius žarnyną, sako Sam Presicci, RD, CPT ir dietologas „Snap Kitchen“. „Kai jūs valgote glitimą, jis patenka per jūsų skrandį ir į jūsų plonąją žarną, kur jo buvimas sukelia zonulino išsiskyrimą, aiškina ji, baltymų rūšis. „Zonulinas signalizuoja, kad atidaromos sandarios žarnos sienelės. Anot jų pavadinimo, sandarios sankryžos yra skirtos užsandarinti, užtikrinant, kad maisto produktai, patenkantys į jūsų virškinamąjį traktą, niekada nepatektų į kitas jūsų kūno vietas, sako ji.

Daugeliui sveikų suaugusiųjų tai nėra didelis dalykas - jūsų įtemptos sankryžos paprastai gali atitaisyti žalą po valgio ir jūs jos nepaliekate. Žmonėms, sergantiems celiakija arba netoleruojantiems gliuteno be gliuteno, kai kurie tyrimai rodo, kad jie, reaguodami į glitimą, išskiria didesnį zonulino kiekį, kuris gali užkirsti kelią tvirta sankryžai atitaisyti žalą. Jie lieka atviri ir dėl to žarnos gali būti nesandarios, sako Presicci.




Norite sužinoti daugiau apie glitimą? Štai RD atlikimas:


O kaip pienininkai?

Kalbant apie pieną, daugelis žmonių netoleruoja laktozės, kai pieno produktai sukelia tokius simptomus kaip pilvo pūtimas ar virškinimo sutrikimas. „Kokybė taip pat svarbi pienininkystei. Kažkas gali geriau elgtis su žaliu, 100 procentų žole maitinamu karvės sūriu, palyginti su labiau įprastu variantu, sako Presicci. Be to, kai kurie priedai ir augimo hormonai, esantys tradiciškai užaugintuose pieno produktuose, gali sukelti uždegimą, priduria ji, o tai gali paversti sunkiu šios sūrio plokštelės padarinius.

Be to, nors laktozės netoleravimas yra viena iš daugelio suaugusiųjų pieno produktų problemų, tai gali sukelti ir sunkumas suvirškinti kazeiną (pirminį pieno baltymą). „Svarbu žinoti, kad ne visi reaguoja į kazeiną, sako ji,“ bet turintiems virškinimo problemų ar žarnų uždegimą greičiausiai bus daugiau kazeino problemų nei tiems, kurie neturi tų pačių problemų.


Kodėl kam nors reikėtų išbandyti dietą be glitimo ir pieno?

Iš esmės, pašalinus glitimą ir pieną, kažkas gali padėti pašalinti du pagrindinius uždegimo šaltinius. „Asmenims, sergantiems celiakija, kazeinas gali kryžmiškai reaguoti su glitimu, tai reiškia, kad kūnas klaidingai nustato kazeiną dėl glitimo, sukeldamas uždegimą ir skatindamas nesandarių žarnų veiklą, sako Pressici. Tiems žmonėms pjaustant glitimą ir pieną galima sutramdyti uždegimą visame pasaulyje, nors tai nėra būtina visiems, kurie serga celiakija.

„Asmenims, sergantiems autoimuninėmis ligomis (pvz., Hashimotos tiroiditu), dažnai bus naudinga dieta be glitimo ir pieno, nes šis protokolas padės gydyti žarnyną ir mažins uždegimą, priduria„ Presicci “. „Nesandari žarna buvo susijusi su autoimuninių ligų vystymusi, todėl, svarbiausia, vengti nesandarių žarnų ar ją išgydyti, jei ji jau yra, - sako ji.

Būkime aiškūs: Tai labai ribojantis būdas valgyti, kurį gali būti sunku išlaikyti ilgą laiką. Taip pat yra galimybė išpjaustyti ištisas maisto grupes, kad galėtumėte praleisti svarbiausias maistines medžiagas. „Pašalindamas glitimą, paprastas žmogus pašalintų (daugelio) neskaldytų grūdų vartojimą ir sumažintų būtinų vitaminų, mineralų ir skaidulų vartojimą, taip pat sumažintų baltymų kiekį, kai pasirenkamas krakmolas, - sako Kelly Jones, MS, RD, CSSD, LDN. Panašiai išpjovę pieną žmonėms gali būti sunkiau gauti kalcio, vitamino D ir kitų maistinių medžiagų.

Presicci priduria, kad kartais žmonės, norėdami papildyti savo mitybą, pasirenka ypač perdirbtus (tačiau techniškai be glitimo ar pieno neturinčius) produktus. „Tokiu atveju dieta be glitimo nėra labiau naudinga sveikatai nei dieta su glitimu, sako ji. Kiekvienas, vykdantis šį planą, turės įsitikinti, kad valgo daug sveikų maisto produktų, o ne tik rafinuotus, bet be glitimo produktus.


Jei aš tai padariau, ką galėjau valgyti?

Į dietą be glitimo neįeina glitimas (duh), kurio yra kviečiuose, miežiuose ir rugiuose. Kiti glitimo šaltiniai yra kvietrugiai, salyklas ir alaus mielės. Neįtraukiama duona ir makaronai iš kviečių, dauguma grūdų, daug fasuotų užkandžių, sojos padažas, alus ir kiti maisto produktai.

virdulio stiliaus virtuvės kainos

Laimei, yra galimybių be glitimo mėgautis viskuo, nuo makaronų iki sausainių. „Vis dėlto didžiąją dalį jūsų raciono - nesvarbu, ar valgote be glitimo, ar ne - turėtų sudaryti daržovės, aukštos kokybės baltymai ir sveiki riebalai“, - sako „Presicci“.

„Vis dar yra daugybė natūralių, be glitimo variantų, iš kurių galima rinktis, nepaisant to, kad daugelis žmonių kreipiasi į pernelyg perdirbtas ir supakuotas alternatyvas“, - priduria Jones. „Krakmolams, bet kokios rūšies bulvėms, kukurūzams, ryžiams, kvinojai, amarantui, sorgui, soroms ir dar daugiau yra glitimo neturinčių variantų, kuriuos galima naudoti valgant.

Kalbant apie dietą be pieno, tai reiškia, kad reikia vengti visų pieno produktų, įskaitant sūrį, grietinę, grietinėlės sūrį, kefyrą, jogurtą ir pieną. Šiomis dienomis yra daugybė pakaitalų, kuriuose nėra pieno, tačiau visada patikrinkite ingredientus, nes kartais į šiuos patiekalus įtrauktas ilgas mažiau nei žvaigždžių ingredientų ir cukraus sąrašas.

„Sojos pienas yra efektyviausia pieno pieno alternatyva dėl jo baltymų ir maistinių medžiagų, tačiau jei kas nors taip pat turi alergiją sojai, žirnių baltymų užpilai, skirti ne pienui, o kai kurie avižų pienai, taip pat gali suteikti baltymų“, - sako Jones.

Kalbant apie jogurtą, riešutų pagrindu pagamintų variantų galima rasti beveik visur. „Nors yra keletas alternatyvių sūrio produktų, kurie nėra labai turtingi maistinėmis medžiagomis, tokie prekės ženklai kaip„ Miyokos “ir„ Treeline “teikia nuostabias galimybes, gaunamas iš tikrų ingredientų, sako Jones. „Kai kurie mano mėgstami prekės ženklai yra„ Kite Hill “,„ Culina “ir„ Myokonos “, priduria„ Presicci “.

Paėmimas?

„Presicci“ mano, kad potenciali kova su uždegimu gali būti verta bet kam. „Rekomenduoju daugumai žmonių bent jau eksperimentuoti su pašalinimo protokolu, pavyzdžiui,„ Whole30 “, kai jie 30 dienų pašalina dažniausiai uždegiminius maisto produktus ir po to juos pamažu vėl įveda.

Tačiau Jones perspėja, kad jei nėra diagnozuotų alergijų, netolerancijos ar autoimuninių sutrikimų, šis valgymo planas tikrai nėra būtinas - sveikiems suaugusiems žmonėms nereikia jaudintis dėl glitimo ir pieno produktų. Jei nuspręsite tai išbandyti, turėtumėte dirbti su registruotu dietologu, kad įsitikintumėte, jog nepraleidžiate būtinų maistinių medžiagų ir negaunate pakankamai valgyti. Geras patarimas beveik bet kokiam ribojančiam valgymo planui.

Štai jūsų vadovas, kaip pirkti tvariau, jei valgote mėsą, pieną ir kiaušinius. O jei ieškote receptų be glitimo, peržiūrėkite mūsų Viskas kepimo Bootcamp serijos „YouTube“!