Bet kokiu atveju skirtumas tarp tempeh ir tofu?

Mes tai pavadinome: 2019-ieji yra mėsos altai metai. Nors maisto naujovės padovanojo augalų, veganų ir vegetarų valgytojams, turinčių daugybę į mėsą panašių variantų (žiūrint į tave, „verdantis mėsainio pyragas“), OG šaltiniai veganiškų baltymų - tempeh ir tofu - įrodė, kad jie nėra neketinu bet kur. Bet kas valdo aukščiausiąjį „tempeh vs protein“ mūšyje?


Pirmieji dalykai: Visiškai aišku, kad abu baltymų šaltiniai užsitarnavo savo išlikimo galią. Jie ne tik paragauja skaniai išminkytų patiekalų ant salotų / ryžių dubenėlio / taco /pažodžiui nieko, jie taip pat turi naudos sveikatai, kad patvirtintų gerą skonį. Nors abu variantai be mėsos yra labai universalūs sojos produktai, yra esminių tekstūros, skonio ir naudos sveikatai skirtumų. Be to, remiantis RD, tofu yra geriausia mėsos rūšis, skirta pradedantiesiems augalais, o tempeh - geriausia jūsų žarnyne. (TL, DR: Tiesiog todėl, kad yra naujesnių, prašmatnesnių variantų, neskaičiuokite visų senų mėgstamiausių.)

Atsižvelgiant į tai, kad net mėsos valgytojai galėtų būti naudingi reguliariai valgant augalinius patiekalus (#MeatlessMonday, kas nors ?!), paklausiau augalų specialistės Lori Zanini, RD, CDE ir šios knygos autorės. Diabeto Cookbook ir maitinimo planas naujai diagnozuotiems ir Reema Kanda, RDN, Hoago ortopedijos institute, Irvine CA, norėdami išskaidyti sveikatos skirtumus tarp dviejų veganų baltymų, kurie myli labiausiai.

Žemiau Zanini ir Kanda paaiškina šias dvi mėsos neturinčias problemas ir atsako, kurios galų gale laimi tempeh ir tofu augalų baltymų mūšyje.

Kas tiksliai yra tempeh?

„Tempeh“ gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, kurios yra mirkomos, lukštentos, išvirtos ir po to supjaustytos į panašią formą. Žinoma, yra keletas virtų sojų pupelių formos pavidalų, pavyzdžiui, tempeh, parduodamų į šonus panašios juostelės.

Nors fermentuotos sojų pupelės yra pagrindinė sudedamoji dalis, tempeh dažnai turi bet kurią iš šių medžiagų: quinoa, miežių sorą, linų sėmenis, ruduosius ryžius, sezamo sėklas ir prieskonius. Tai reiškia, kad kartais Tempe yra be glitimo, bet kartais taip nėra? Ar kada nors buvote apgautas atostogų metu ?; tai galiausiai tenka gamintojui. Daugelio „tempeh“ gaminių pakuotėje yra „be glitimo“ arba „be glitimo“, todėl jei esate celiakija, prieš įdėdami juos į maisto prekių krepšelį, būtinai perskaitykite etiketę.




Temperatūros skonis dažnai apibūdinamas kaip „žemiškas“, „nuoširdus“ ar „riešutinis“, o kepant jis būna šiek tiek kramtomas. Tempehas yra panašus į grybų lattes - jūs jį mylite arba nekenčiate.

O kas yra tofu?

„Nors tofu ir tempeh yra aukštos kokybės augalinių baltymų šaltiniai ir būtų puikus maistas po treniruotės, jų gamybos procesas negalėjo skirtis“, - sako Kanda. Tofu taip pat yra sojų pupelių produktas, tačiau, kai tempeh gaminamas tiesiogiai verdant ir fermentuojant sojas, tofu gaminamas iš kondensuoto nefermentuoto sojos pieno, perdirbto į vientisus baltus blokus.


Tai gali būti šiek tiek sunku vizualizuoti, todėl pagalvok apie tai taip: Ar žinai minkštimą, kuris liko gaminant migdolų pieną? Tofu iš esmės gaminamas derinant šį minkštimą su tirštinančiu koaguliantu (ir vandeniu). Štai kodėl tofu kartais laikomas labiau perdirbtu nei tempeh.

skirtingos nemigos rūšys

Tofu galite gauti iš įvairių faktūrų, tokių kaip „šilkiniai“, „tvirti“ ir „minkšti“, tačiau paprastai ji turi „Jell-O“ panašų žvilgsnį. Nors tofu galima parduoti be prieskonių, jis paprastai yra bekvapis. „Kadangi tempeh turi šiltesnį skonį, kai kurie žmonės nori jį naudoti kaip mėsos pakaitalą. Kita vertus, „Tofu“ yra neutralesnio skonio ir sugeria kitų ingredientų ar prieskonių, su kuriais jis derinamas, skonį. Jis gali būti naudojamas kokteiliuose, gruzdintuvėse, sriubose ..., - sako Kanda ir priduria, kad tai yra kiaušinių pakaitalas daugelyje patiekalų.


Tofu ir tempeh: kuris yra sveikesnis?

„Maistiniu požiūriu tofu ir tempeh turi labai panašų maistinių medžiagų profilį, ir tai būtų naudingas priedas prie sveikų pusryčių ar patiekalų, - sako Zanini, tačiau ji priduria, kad jie daryti turi skirtumų. Mitybos prasme, kaip visa tai suyra, remiantis kiekviena baltymų porcija (dar žinoma kaip 100 gramų).

Tofu:

  • Baltymas: 8 gramai
  • Riebalai: 5 gramai
  • Angliavandeniai: 2 gramai
  • Kalorijos: 76

Laikina:

  • Baltymas: 20 gramų
  • Riebalai: 12 gramų 100 g virtos tešlos
  • Angliavandeniai: 8 gramai
  • Kalorijos: 195

Paprastai tempeh turi daugiau baltymų nei tofu. „Taip yra todėl, kad ankštiniai augalai, grūdai, riešutai ir sėklos gali būti naudojami tešlai gaminti“, - sako „Kanda“ skolindamas turtingesnį baltymų šaltinį. Jei jūsų tikslas yra įtraukti daugiau baltymų ir sveikų riebalų, tai gali būti būtent tempeh.


Tempehas gali turėti daugiau kalorijų ir riebalų, tačiau Kanda sako, kad palyginti dvi 100 gramų porcijas yra šiek tiek klaidinantis, nes 100 gramų tempros užteks daugiau nei 100 gramų tofu, nes jame yra daug baltymų ir skaidulų. Jums gali tekti valgyti daugiau tofu, kad jaustumėtės pilnaverčiai, nes vienoje porcijoje yra tiek mažai kalorijų, baltymų ir riebalų.

Mikroelementai

Net ir šiurkščiose smulkiose maistinių medžiagų detalėse nėra tonas skirtumų tarp dviejų sojos produktų. „Tofu vienoje porcijoje yra 1 miligramas geležies, jis yra alfa-linoleno rūgšties, būtinos omega-3 riebalų rūgšties, šaltinis. Kai kurie tofu prekės ženklai yra praturtinti vitaminu B12 ir vitaminu D bei papildomu kalciu, kurio natūraliai yra daug, sako Kanda.

Kita vertus, „Tempeh“ yra maždaug 10 procentų jūsų kasdienio geležies ir kalcio poreikio. Kadangi tempeh yra fermentuojamas, tai gali padėti pagerinti jūsų žarnyno sveikatą ir jus reguliariai palaikyti. Tiek tofu, tiek tempeh yra magnio, kalio, natrio ir cinko.

Kiti veiksniai, skoniai ir naudojimo būdai

Be informacijos apie maistingumą, kyla visas klausimas, ar soją iš tikrųjų saugu valgyti. Kai kurie sveikatingumo specialistai pataria pacientams nevalgyti sojos dėl „estrogenams būdingo poveikio organizmui“, Amerikos vėžio draugija teigia, kad vartoti vidutinio sunkumo sojų maisto kiekis yra saugus visiems. Kanda laikosi ACS rekomendacijų ir ragina pacientus valgyti soją saikingai, o ne kiekvieną dieną.

Žinoma, kadangi tiek tofu, tiek tempeh gali būti sveikos mitybos dalis, daug ką lemia tai, ko trokštate ir kaip juos ruošiate. „Bet kuris variantas būtų puikus mėsos pakaitalas bet kokiam patiekalui, sako Zanini. Tačiau kai apsipirkinėjate tempeh, siekite kuo paprastesnio. Į aromatintą tempeh dažnai pridedama daug cukraus ir druskos. Ir, žinoma, jei neturite glitimo, patikrinkite etiketę.

Nors tempeh turi nuoširdesnį skonį, todėl jis yra optimalus mėsos pakaitalas, tofu iš esmės yra bekvapis, vadinasi, jis labiau naudojamas kulinarijoje. „Bet kokiu atveju, sako Kanda,“ abu siūlo puikų baltymų variantą augalų valgytojams.

Išbandykite šį 15 minučių saldžiųjų bulvių ir tempeh taco receptą iš „Thug Kitchen“. Jei nesate tempeh tekstūros ar skonio gerbėjas, o vietoj to renkatės tofu, išbandykite Chloe Coscarelli aštrų chiotle mango tofu tacos.